{"id":74245,"date":"2024-12-17T12:42:58","date_gmt":"2024-12-17T12:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=74245"},"modified":"2024-12-17T12:43:57","modified_gmt":"2024-12-17T12:43:57","slug":"74245","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/12\/17\/74245\/","title":{"rendered":"Chile: Perd\u00f3nenme, pero la mejor cocina es la nuestra"},"content":{"rendered":"

\u00bfPara qu\u00e9 andar con cuentos y miri\u00f1aques? Usted ha probado cocinas de cien pa\u00edses, pero siempre regresa a la propia, a la chilena, a aquella que es inigualable y eterna, a la que adora nuestro pueblo, a esa insuperable.<\/span><\/p>\n

Yo no olvido que en Chile tenemos cocina de campo, de cordillera y de mar. Cocina de norte des\u00e9rtico y de austral patag\u00f3nico. Pocos pa\u00edses pueden mostrar algo parecido.<\/span><\/p>\n

Si hacemos un recorrido geogr\u00e1fico, podremos distinguir los platos principales \u2013chilenos todos- que caracterizan a las distintas zonas de nuestro pa\u00eds. \u00bfSe atreve a transitar ese sabroso recorrido? \u00bfS\u00ed? Vamos entonces, caminemos (y degustemos).<\/span><\/p>\n

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En el norte grande, especialmente en las ciudades costeras como Arica, Iquique, Tocopilla, Antofagasta y otras, le recomiendo disfrutar de productos del mar como acha asada, dorado, pulpo, piures, jurel, vieja, lenguado, toyo, y obviamente ceviche, el churrasco azape\u00f1o, aunque el plato t\u00edpicamente popular por esos rumbos parece ser el pollo asado con arroz.<\/span><\/p>\n

Sin descendemos por el mapa llegando a Copiap\u00f3, La Serena, Coquimbo, Vicu\u00f1a, Ovalle, mi apuesta va por el cabrito asado con papas cocidas, o con papas fritas. Delicioso. Como deliciosas son las empandas de camar\u00f3n-queso, las de loco, las de jaiba, las de mariscos; las machas a la parmesana, el pastel de jaibas, o la palometa (pescado) frita, acompa\u00f1ada por cualquier tipo de guarnici\u00f3n. Uhhh\u2026insisto, el cabrito asado, insuperable plato. Cr\u00e9ame.<\/span><\/p>\n

Haga un alto en Huentelauqu\u00e9n, al norte de Los Vilos, para embucharse las mejores empanadas de queso del mundo mundial. No se arrepentir\u00e1. Y en Los Vilos \u2013en esos simp\u00e1ticos peque\u00f1os restaurantes al costado de una calle con vista al Pac\u00edfico- no pierda la oportunidad de \u2018sacrificarse\u2019 comiendo un pastel de jaibas que jam\u00e1s olvidar\u00e1\u2026o unos locos mayo, o al pilpil, que a\u00f1orar\u00e1 siempre.<\/span><\/p>\n

M\u00e1s al sur \u2013desde Valpara\u00edso y Los Andes hasta las cercan\u00edas del r\u00edo Rahue, reconozco no tener gustos de \u2018gourmet\u2019. En esta extensa zona me encantan los encebollados, el ajo, las patitas de chancho con pebre, el conejo a la vinagreta, el escabeche, el arrollado a la chilena, el pernil con papas cocidas, las parrilladas de vacuno y\/o de cerdo, la carne al jugo (ojal\u00e1 vacuno, posta paleta), los porotos granados, los con riendas, las pantrucas o pancutras, el sabroso tomatic\u00e1n con pur\u00e9 o con arroz, las empanadas de horno, el tomate con ajo, la ensalada de cebolla con piment\u00f3n, la palta \u2018reina\u2019 (con at\u00fan y cebolla), el maravilloso caldillo de congrio, el ajiaco, el valdiviano, las chorrillanas, el completo y el chacarero, el tan chilenazo pescado frito (merluza y reineta, los favoritos), el barros luco y el barros jarpa, las prietas, chunchules, longanizas, el arroz con huevo, las humas, el pastel de choclo (seg\u00fan el sitio gastron\u00f3mico Taste Atlas, es \u201cel mejor guiso del mundo\u201d), las humitas en olla, la cazuela de ave, o la de vacuno, o la de chancho con chuchoca (s\u00f3lo en invierno). \u00a1Y las guatitas a la jardinera! (mis favoritas).<\/span><\/p>\n

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Arturo Alejandro Mu\u00f1oz<\/figcaption><\/figure>\n

Menci\u00f3n especial merece la oferta culinaria de Conc\u00f3n, al norte de Vi\u00f1a del Mar. Requerir\u00eda de quince o m\u00e1s p\u00e1ginas para mostrar el men\u00fa que los restaurantes de esa bella ciudad ofrecen al turista y al gozador de la buena mesa. La carta puede ser muy internacional, pero lo chileno es siempre lo m\u00e1s apetecido (no comente con nadie que le he recomendado las empanadas de marisco, las de jaiba, las de camar\u00f3n-queso).<\/span><\/p>\n

Entre San Fernando-Curic\u00f3-Talca y Chill\u00e1n, no puedo dejar pasar esa maravilla culinaria conformada por el cauque frito, chagual y pur\u00e9 picante\u2026tan distintivo de las cociner\u00edas ubicadas en las riberas del r\u00edo Claro. Ah, el cauque\u2026pejerrey de r\u00edo, estupendo. Por cierto, una menci\u00f3n especial para el causeo de patitas de chancho con cebolla y pebre. Y no siga su camino sin probar la plateada con papas mayo, el charquic\u00e1n o el estofado de cordero.<\/span><\/p>\n

Y casi olvido las ancas de rana de Requehua (San Vicente de Tagua-Tagua) y el cocimiento huaso-costero que inventaron hace a\u00f1os en Coltauco. De rechupete.<\/span><\/p>\n

Por las cercan\u00edas del gran Bio-Bio, me tientan y me llaman a la mesa platos de sabores inigualables. Cholgas, locos, almejas al pipil, machas a la parmesana (asadas con una capita de queso), caldillo de congrio, el mariscal y la paila marina\u2026y si llego hasta las riberas del Calle-Calle, un valdiviano, un ajiaco o unos chuletones de vacuno a la parrilla esperan ser atrapados por mi tenedor y mi cuchara. No olvidemos el \u00f1ache con cebollita y cilantro, ni tampoco la morcilla.<\/span><\/p>\n

Chilo\u00e9 y sus encantos\u2026Chilo\u00e9 y sus curantos en hoyo y en olla\u2026Chilo\u00e9 y su maravilloso chapalele, sus papas (patatas) insuperables, su ave al ajo.<\/span><\/p>\n

Ahhh\u2026 langostas en Juan Fern\u00e1ndez; centolla y asado de cordero al palo en Coyhaique, Natales y Punta Arenas; calafate sour como aperitivo o bajativo en esa zona austral donde se degusta \u2013sin temor a equivocarse- el mejor plato de merluza austral a la salsa mostaza, o el bistec de oveja\u2026maravillas que tal vez sean igualadas por la oferta que resulta caracter\u00edstica de Punta Arenas: un s\u00e1ndwich de longaniza acompa\u00f1ado por un vaso de leche con pl\u00e1tano\u2026en el ic\u00f3nico \u201cKiosco Roca\u201d, pleno centro de la ciudad del Estrecho de Magallanes.<\/span><\/p>\n

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\u00bfY las langostas de Juan Fern\u00e1ndez? \u00bfY los productos del mar de Rapa-Nui, el kana-kana y el rape-rape?<\/span><\/p>\n

En Juan Fern\u00e1ndez exija el perol de langostas\u2026se va a enamorar de ese plato maravilloso, sabroso. Se lo recomiendo sin ambages.<\/span><\/p>\n

A todo lo anterior, agregue usted la fruta chilena. Deseada y degustada en cien partes del planeta. Ar\u00e1ndanos, kiwis, uva, manzanas, duraznos, peras, ciruelas, membrillos, melones, sand\u00edas, tunas. Insuperables (Europa, Asia, EEUU y pa\u00edses \u00e1rabes, lo confirman). \u00bfY los vinos de Chile? \u00bfSer\u00e1 necesario detenerse en ellos y gastar l\u00edneas y p\u00e1ginas para mencionar su calidad internacional? Y casi olvido a las insuperables sopaipillas como tambi\u00e9n a los dulc\u00edsimos picarones\u2026<\/span><\/p>\n

En fin, podr\u00eda seguir, pero ya me dio hambre.<\/span><\/p>\n

Arturo Alejandro Mu\u00f1oz para La Pluma<\/span><\/h2>\n

Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La maravillosa cocina chilena, sencilla, honesta, sin pretensiones\u2026pero deliciosa e inigualable, con sabores bien definidos y gran identidad<\/p>\n","protected":false},"author":253,"featured_media":74249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,5],"tags":[3274,28526,28531,28528,28530,28529,28527],"class_list":["post-74245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture","category-editoriales-y-opiniones","tag-arturo-alejandro-munoz","tag-cocina-chilena","tag-cocina-de-campo-de-cordillera-y-de-mar","tag-deliciosa-inigualable","tag-gran-identidad","tag-sabores-definidos","tag-sencilla-honesta"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.6","language":"fr","enabled_languages":["es","fr"],"languages":{"es":{"title":true,"content":true,"excerpt":true},"fr":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/253"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74245"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74245\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74253,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74245\/revisions\/74253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}