{"id":70546,"date":"2024-08-26T15:17:53","date_gmt":"2024-08-26T15:17:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=70546"},"modified":"2024-08-26T18:32:41","modified_gmt":"2024-08-26T18:32:41","slug":"70546","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/08\/26\/70546\/","title":{"rendered":"Pijiguao, fruta ancestral de alto valor nutritivo"},"content":{"rendered":"

El Pijiguao (Bactris gasipaes) es una fruta ancestral de la familia de las palmeras (arec\u00e1ceas), que posee un alto valor nutritivo por su elevado contenido de prote\u00ednas, carbohidratos, grasas, amino\u00e1cidos y vitaminas.<\/span><\/p>\n

Producto de la palmera hom\u00f3nima, el Pijiguao es una especie cultivada desde hace miles de a\u00f1os por nuestros pueblos originarios, quienes la diseminaron desde la Amazonia por toda la Am\u00e9rica tropical.<\/span><\/p>\n

Bactris gasipaes forma parte de la dieta de la etnia Yanomami. Es com\u00fan en el estado Amazonas, pero poco conocida en la mayor parte del territorio venezolano. Tambi\u00e9n es de uso cotidiano en otros pa\u00edses del continente, donde se le conoce con nombres como pejibaye, pupu\u00f1a, pipire, pijuayo, pixbae, chontaduro, cachipay, pif\u00e1, pib\u00e1, chima, chonta o tembe.<\/span><\/p>\n

El Pijiguao es una drupa pulposa<\/span><\/h5>\n

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La palmera Bactris gasipaes produce sus frutos en racimos de hasta 140 Pijuguaos. Se trata de drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, con la piel (epicarpio) dura y delgada, cuyo color var\u00eda entre rojo, naranja y amarillo.<\/span><\/p>\n

La pulpa (mesocarpo) del Pijiguao es carnosa y en Venezuela, generalmente, se consume luego de cocerla en agua, a la que se le a\u00f1ade sal, miel, leche condensada, lim\u00f3n o vinagre, aunque tambi\u00e9n se puede comer cruda.<\/span><\/p>\n

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Los yanomamis, la etnia ind\u00edgena m\u00e1s numerosa de las que habitan el estado Amazonas, cuyo mayor porcentaje de su alimentaci\u00f3n proviene de la agricultura, recolectan el Pijiguao junto a la palma moriche, el seje y el cucurito, el merey, el cacao, as\u00ed como diversas nueces y hongos.<\/span><\/p>\n

El fruto tambi\u00e9n es alimento para monos, dantas, ardillas silvestres y venados, entre otras especies. Los ejemplares con defectos como picaduras o fisuras son utilizados como alimento de engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso peces. Adem\u00e1s se usan como abono.<\/span><\/p>\n

Bactris gasipaes es conocido con el \u201chuevo vegetal\u201d<\/span><\/h2>\n

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Bactris gasipaes es conocido con el \u201chuevo vegetal\u201d por sus propiedades nutricionales y su contribuci\u00f3n a la salud de quienes le consumen, en especial en materia cardiovascular, ya que es un alimento natural nutritivo, equilibrado y completo.<\/span><\/p>\n

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Adem\u00e1s de su composici\u00f3n en amino\u00e1cidos esenciales, el Pijiguao es rico en prote\u00ednas de 2,5 a 4,8 % de alta calidad y en grasas saludables como los \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n aporta al organismo betacaroteno, fibra, vitaminas A, C y D, carbohidratos, y minerales como hierro, magnesio, f\u00f3sforo y calcio. Popularmente se le atribuyen efectos afrodis\u00edacos, aunque esto no est\u00e1 cient\u00edficamente comprobado.<\/span><\/p>\n

En el sur y Centroam\u00e9rica<\/h2>\n
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Yanomami grupo Rio Mavaca, Alto Orinoco<\/figcaption><\/figure>\n

En pa\u00edses de sur y Centroam\u00e9rica el Pijiguao cambia de nombre y es de uso m\u00e1s com\u00fan que en Venezuela. Lo comen fresco o cocinado en agua con sal. Hay zonas en los que es procesado para obtener harina que es utilizada en panader\u00eda, pasteler\u00eda, as\u00ed como en la fabricaci\u00f3n de fideos, compotas y jaleas.<\/span><\/p>\n

Se han podio recopilar muchas formas de comercializaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y consumo de Bactris gasipaes en diferentes naciones. En Bolivia, por ejemplo, se consume cocida como aperitivo. Es uno de sus principales productos gastron\u00f3micos de Cali (Colombia), donde gusta con sal y miel, mientras que en el Valle del Cauca se realiza el Festival del Chontaduro, en el mes de noviembre.<\/span><\/p>\n

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Cocer sus pejibayes en agua hirviendo o en consom\u00e9 de pollo y hueso jarrete es tradicional en Costa Rica. Son degustados con mayonesa o crema agria. Se comercializa en supermercados, mientras que en la Feria Nacional del Pejibaye, (provincia de Cartago), se vende desde harina hasta ceviche, picadillos, helados y licor.<\/span><\/p>\n

La chicha de Chonta, fabricada con panela y agua hervida, es muy popular en la Amazonia de Ecuador, donde Bactris gasipaes tambi\u00e9n se sirve cocinada en lugar de la yuca y el pl\u00e1tano, durante la \u00e9poca de cosecha. Mientras que, en Panam\u00e1, el fruto cocinado (llamado pif\u00e1, pib\u00e1 o pixbae) se expende en tiendas, mercados, kioscos y hasta por vendedores ambulantes.<\/span><\/p>\n

Con informaci\u00f3n de Palmetum Tenerife<\/a>, El Est\u00edmulo<\/a> y KanoboSur<\/a><\/span><\/h5>\n
Fotos cortes\u00eda de KanoboSur, Mapio Net<\/a>, Pueblos Ind\u00edgenas<\/a>, Por una Venezuela posible<\/a> y Saborigenes<\/a><\/span><\/h5>\n
Haiman El Trudi, 20 de agosto de 2024<\/span><\/h5>\n
Fuente: Haiman El Troudi<\/a><\/span><\/h5>\n
Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/span><\/h5>\n

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