{"id":69045,"date":"2024-07-19T05:31:32","date_gmt":"2024-07-19T05:31:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=69045"},"modified":"2024-07-19T09:19:23","modified_gmt":"2024-07-19T09:19:23","slug":"69045","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/07\/19\/69045\/","title":{"rendered":"El caracter\u00edstico e intenso sabor del culantro nuestroamericano"},"content":{"rendered":"

El culantro, hierba arom\u00e1tica<\/strong> de intenso olor y sabor, es propio de nuestram\u00e9rica y forma parte de las cocinas tropicales. Varia su nombre seg\u00fan el pa\u00eds, en Venezuela tambi\u00e9n lo llamamos cilantro de monte, mientras que en Ecuador le dicen sachaculantro, culantro tropical, recao o chillangua.<\/span><\/p>\n

Aunque su nombre pareciera un error gramatical no tiene relaci\u00f3n con el cilantro<\/strong>, pariente muy lejano de quien se diferencia ampliamente no solo por su caracter\u00edstico aroma e intenso sabor, sino por la forma de sus hojas alargadas y dentadas.<\/span><\/p>\n

Otra caracter\u00edstica interesante de esta api\u00e1cea es que de ella se aprovecha todo, hojas, tallo, semillas y hasta las ra\u00edces, lo que la convierte en un ingrediente muy vers\u00e1til<\/strong> de la gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n

Hierba originaria de Am\u00e9rica del Sur<\/span><\/h5>\n

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Aunque es nativo de Am\u00e9rica del Sur<\/strong>, el culantro es una hierba n\u00f3mada que crece f\u00e1cilmente y de forma silvestre en climas tropicales.<\/span><\/p>\n

Su nombre var\u00eda dependiendo del pa\u00eds donde se encuentre, incluso entre hispanoparlantes. As\u00ed, de nombre cient\u00edfico Eryngium foetidum<\/em>, en Espa\u00f1a se conoce como or\u00e9gano de Cartagena o cilantro habanero, en Honduras culantro de pata y en Costa Rica culantro coyote. Pero, adem\u00e1s, es llamado coriandro, coyote, cimarr\u00f3n, alcapate, cilantro de tierra, recao, sachaculantro y culantro tropical.<\/span><\/p>\n

Se trata de una planta perenne<\/strong> bienal o de corta duraci\u00f3n de la que se usa hojas, tallos, flores, semillas y hasta la ra\u00edz, tanto en gastronom\u00eda como en medicina tradicional<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Intenso perfume y profundo sabor<\/span><\/h5>\n

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Se cultiva principalmente por sus hojas, que se utilizan como hierba culinaria en el Caribe, Am\u00e9rica Latina<\/strong> y el sudeste asi\u00e1tico. Las plantas crecen de 8 a 40 cent\u00edmetros de altura, con alargadas hojas dispuestas en forma de espiral alrededor de un tallo central que forman una roseta.<\/span><\/p>\n

Las hojas del culantro<\/strong>, que miden de 5 a 32 cent\u00edmetros de largo y de 1 a 4 cent\u00edmetros de ancho, tienen peque\u00f1as espinas a lo largo de la orilla, por eso tambi\u00e9n se conoce como coriandro diente de sierra (sawtooth coriander<\/em>). Tienen un aroma similar al del cilantro<\/strong> o Coriandrum sativum<\/em>, pero mucho m\u00e1s intenso.<\/span><\/p>\n

Refieren que el nombre de esta especie fue descrito y publicado en 1753 por el cient\u00edfico bot\u00e1nico Carlos Linneo en \u2018Species Plantarum\u2019. Enryngium<\/em> es el nombre gen\u00e9rico que puede proceder de la palabra que recuerda al erizo (Erinaceus), o de Eruma (que significa protecci\u00f3n), haciendo referencia a las hojas espinosas. Mientras que foetidum <\/em>significa \u2018con mal olor\u2019, lo que hace referencia a la intensidad de su perfume<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Saz\u00f3n tropical<\/span><\/h5>\n

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En la cocina, el culantro es utilizado en Venezuela<\/strong>, Panam\u00e1, Puerto Rico, Cuba, Rep\u00fablica Dominicana, Ecuador, Nicaragua, Colombia, El Salvador, Honduras, M\u00e9xico, Per\u00fa, Brasil y Guatemala, entre otros. Tambi\u00e9n se ha introducido en Estados Unidos, especialmente en Georgia, Florida y Hawai.<\/span><\/p>\n

Las arom\u00e1ticas hojas<\/strong> del culantro se emplean como condimento<\/strong> para verduras, salsas, carnes, sopas y chutneys. A menudo se utiliza indistintamente con el cilantro, pero se recomienda hacerlo en poca cantidad, especialmente si est\u00e1 deshidratado, lo que intensifica su ya de por s\u00ed el fuerte aroma y sabor. Y es que las hojas tambi\u00e9n se secan para su comercializaci\u00f3n, de este modo pueden llegar a otros mercados y se conservan por m\u00e1s tiempo.<\/span><\/p>\n

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Es ideal para caldos y sopas<\/strong>, siendo mejor agregarlo a mitad de cocci\u00f3n para que conserve sus sustancias vol\u00e1tiles. Tambi\u00e9n se puede incorporar directamente en preparaciones al horno o al vapor, como pescados o carnes. El culantro se consigue en cocinas de varias latitudes del mundo. En la India, por ejemplo, se utiliza en chutneys<\/strong> sustanciosos y especiados, mientras que en Vietnam<\/strong> es ingrediente esencial del Pho, que consiste en una sopa de fideos de arroz con ternera, menta, albahaca, lima y pimienta.<\/span><\/p>\n

De regreso en el continente que lo vio nacer, se usa en el chilcano de pescado<\/strong>, caldo peruano que mezcla al culantro con ma\u00edz, lim\u00f3n, ajo, tomate y laurel. En Venezuela se acostumbra usarlo en sopas, sancochos, y granos como las caraotas<\/a>. Desde hace ya unos a\u00f1os, en muchas cocinas espa\u00f1olas el culantro es casi tan utilizado como el perejil. Esta hierba arom\u00e1tica tambi\u00e9n es de uso habitual en la cocina mediterr\u00e1nea<\/strong> y en China.<\/span><\/p>\n

Con identidad propia<\/span><\/h2>\n

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Aunque su nombre pareciera ser un error gramatical a partir de la hierba m\u00e1s conocida, el \u201ccilantro\u201d, el culantro tiene identidad propia, esa que le da el intenso sabor y aroma<\/strong> caracter\u00edstico que aporta a las comidas.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de por su intensa esencia, el culantro se diferencia de manera evidente del cilantro por sus hojas. Mientras que el primero tiene follaje largo, dentado y grueso, el segundo posee hojas redondeadas, peque\u00f1as y delgadas. Adem\u00e1s, la flor del cilantro es peque\u00f1a y blanca, y la del culantro es verde, firme y puntiaguda. Aunque las dos hierbas<\/strong> son apreciadas en la cocina, en Sudam\u00e9rica el culantro tiene un lugar especial gracias a sus propiedades medicinales<\/strong>.<\/span><\/p>\n

En cuanto a su aroma y sabor, se describe similar al cilantro europeo, pero m\u00e1s intenso. En las comidas, mientras se recomienda no someter el cilantro a cocci\u00f3n porque puede perder su esencia, el culantro mantiene la suya a pesar de las altas temperaturas.<\/span><\/p>\n

No solo para cocinar<\/span><\/h5>\n

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Como ya se mencion\u00f3, el cilantro de monte (Eryngium foetidum) destaca tambi\u00e9n por sus muchos usos con fines medicinales<\/strong>, aunque no se cuenta con informaci\u00f3n cient\u00edfica de respaldo. Lo que s\u00ed ha comprobado la ciencia es que contiene altas cantidades de calcio<\/strong>, hierro, riboflavina, vitaminas <\/strong>A, B2, B1 y C.<\/span><\/p>\n

De cualquier forma, esta planta forma parte de los remedios tradicionales herbolarios<\/strong> contra afecciones respiratorias, como el asma; del aparato digestivo, entre \u00e9stas la diarrea o el meteorismo. Para las comunidades amaz\u00f3nicas<\/strong>, el culantro posee propiedades antinflamatorias y analg\u00e9sicas.<\/span><\/p>\n

Tanto en climas tropicales como en otros ambientes se recomienda cultivarlo pues resulta muy sencillo. Para ello se sugiere plantarlo a la sombra en primavera, o cuando las temperaturas est\u00e9n m\u00e1s altas, mantenerlo hidratado. Al cabo de tres semanas despu\u00e9s de plantar las semillas la planta ya habr\u00e1 crecido lo suficiente como para empezar a utilizar sus hojas en la cocina.<\/span><\/p>\n

Distribuci\u00f3n<\/span><\/h5>\n

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De forma silvestre se consigue en alturas hasta de 1.700 metros sobre el nivel del mar, y ambientes con lluvia frecuentes para mantener las condiciones de humedad. Prefiere suelo f\u00e9rtil y bien drenado con un pH de 6 a 7,8. Es intolerante a las heladas y las semillas germinan bien en suelo a 24 \u00b0C. Prefiere la sombra parcial, y la floraci\u00f3n se inicia al aumentar la duraci\u00f3n del d\u00eda.<\/span><\/p>\n

Generalmente se propaga por sus semillas<\/strong>, pero tambi\u00e9n crecer\u00e1 a partir de esquejes. Las semillas son muy peque\u00f1as y, por lo tanto, deben sembrarse en suelo h\u00famedo con poca o ninguna cobertura. Germinan de tres a cuatro semanas despu\u00e9s de la siembra<\/strong>. Para prolongar y maximizar la producci\u00f3n de hojas, se recomienda cultivar las plantas bajo sombra, y fertilizar el suelo. El culantro crece bien en recipientes<\/a>.<\/span><\/p>\n

Las hojas pueden cosecharse cada una o dos semanas hasta que comience la floraci\u00f3n<\/strong>. Se recomienda cosechar las m\u00e1s tiernas, dejando intactas las hojas superiores. Hay que tener en cuenta que \u00e9stas se marchitan r\u00e1pidamente, por lo que deben usarse pronto. Mientras que las semillas deben cosecharse y almacenarse cuando est\u00e9n maduras\/secas.<\/span><\/p>\n

Haiman El Trudi, 4 de julio de 2024<\/span><\/h2>\n

Fuente: Haiman El <\/span>T<\/span>roudi<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/h2>\n

Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/strong><\/span><\/h2>\n

Con informaci\u00f3n de Echo Community<\/a>, Bon Viveur<\/a> y Gastronomia & Cia<\/span><\/a><\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De cualquier forma, esta planta forma parte de los remedios tradicionales herbolarios contra afecciones respiratorias, como el asma; del aparato digestivo, entre \u00e9stas la diarrea o el meteorismo. Para las comunidades amaz\u00f3nicas, el culantro posee propiedades antinflamatorias y analg\u00e9sicas.<\/p>\n","protected":false},"author":793,"featured_media":69048,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[15400,27374,13796,12677,12059,13797],"coauthors":[12060],"class_list":["post-69045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia-de-la-naturaleza","tag-america-latina-abya-yala-4","tag-culantro","tag-flora-y-fauna","tag-haiman-el-troudi","tag-lo-afirmativo-venezolano","tag-paisaje"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"2.12.2","language":"fr","enabled_languages":["es","fr"],"languages":{"es":{"title":true,"content":true,"excerpt":true},"fr":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/793"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69045"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69059,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69045\/revisions\/69059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69045"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=69045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}