{"id":66077,"date":"2024-05-13T22:54:03","date_gmt":"2024-05-13T22:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=66077"},"modified":"2024-05-13T22:55:12","modified_gmt":"2024-05-13T22:55:12","slug":"66077","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/05\/13\/66077\/","title":{"rendered":"Pabell\u00f3n criollo, la diversidad cultural en un plato"},"content":{"rendered":"

Sin duda alguna el plato m\u00e1s representativo de la gastronom\u00eda venezolana es el pabell\u00f3n criollo, crisol de nuestras ra\u00edces culturales que muestra, en su variopinta conformaci\u00f3n, la diversidad del pa\u00eds y sus sabores. Compuesto por arroz, caraotas negras, carne mechada y tajadas fritas de pl\u00e1tano maduro, hoy en d\u00eda es com\u00fan en la mayor\u00eda de los hogares y restaurantes venezolanos, y se ha convertido en un s\u00edmbolo de la identidad nacional.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de cautivar el paladar, este plato que representa la unidad y diversidad del pa\u00eds, seduce todos los sentidos pues atrae visualmente, ofrece un exquisito aroma y un sabor inigualable. Y es que su particular combinaci\u00f3n deleita a propios y extra\u00f1os.<\/span><\/p>\n

En Venezuela la comida juega un papel integral en las celebraciones y el pabell\u00f3n ocupa, frecuentemente, un lugar central ya sea en reuniones familiares, festivales locales o fiestas nacionales. No se trata s\u00f3lo de la comida sino tambi\u00e9n de la experiencia compartida, de hacerla y disfrutarla juntos. Dado que su proceso de cocci\u00f3n contempla varias preparaciones, puede ser una actividad comunitaria que una a la gente, reforzando lazos familiares y sociales.<\/span><\/p>\n

Diversidad y unidad<\/span><\/h5>\n

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La cocina venezolana, como otros aspectos relacionados con la cultura, es un rico tamiz de sabores que refleja las diversas influencias culturales y los abundantes recursos naturales del pa\u00eds. As\u00ed, cada plato cuenta una historia sobre la forma de vida y la tradici\u00f3n de su pueblo. Esto hace que adem\u00e1s de delicioso, tenga un profundo significado.<\/span><\/p>\n

Durante la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola, Venezuela era una de las principales regiones productoras de carne y ganado en Am\u00e9rica Latina. Los esclavos africanos que fueron tra\u00eddos al pa\u00eds para trabajar en las plantaciones de ca\u00f1a de az\u00facar y eran responsables de cocinar para los hacendados y sus familias. Con los ingredientes disponibles en la \u00e9poca, crearon una serie de platos que mezclaban influencias africanas y espa\u00f1olas. Uno de ellos era el \u201chervido\u201d, una mezcla de carne, frijoles, pl\u00e1tanos y yuca. Con el tiempo evolucion\u00f3 y afirman que se convirti\u00f3 luego en lo que conocemos como pabell\u00f3n criollo.<\/span><\/p>\n

Si bien no hay una versi\u00f3n definitiva de su origen, muchos coinciden en afirmar que se remonta a cuando los esclavos reun\u00edan las sobras que dejaban los due\u00f1os de las haciendas donde trabajaban para su consumo Y por aquellos a\u00f1os lo que m\u00e1s abundaba eran los granos, como las caraotas y el arroz, que generalmente eran del d\u00eda anterior, y los esclavos le a\u00f1ad\u00edan el t\u00edpico pl\u00e1tano frito, que era lo \u00fanico que se preparaba en el momento.<\/span><\/p>\n

Se dice que este plato comenz\u00f3 a ser popularizado en todo el pa\u00eds durante la \u00e9poca de la independencia de Venezuela<\/a>, a principios del siglo XIX, y los patriotas lo ve\u00edan como un s\u00edmbolo de la uni\u00f3n<\/strong> de las diferentes etnias y culturas del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

Perfecta combinaci\u00f3n<\/span><\/h5>\n

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A pesar de que no se tiene claro el origen del pabell\u00f3n criollo, esta propuesta gastron\u00f3mica nos ha acompa\u00f1ado a lo largo de toda nuestra historia y, aunque al pasar de los a\u00f1os ha tenido peque\u00f1as variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, siempre ha mantenido la esencia \u00fanica del plato nacional que desde finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.<\/span><\/p>\n

Y es que este plato consolida la mesa de los venezolanos como una de las m\u00e1s sabrosas del mundo. Ya sea llamado pabell\u00f3n criollo o pabell\u00f3n nacional, es parte de nuestra cultura, la combinaci\u00f3n perfecta de distintos sabores, en el que se equilibran los nutrientes imprescindibles para una alimentaci\u00f3n: el arroz (los carbohidratos), la carne (grasas y prote\u00ednas), y las caraotas negras (los carbohidratos con prote\u00ednas vegetales).<\/span><\/p>\n

Tamiz de la diversidad cultural<\/span><\/h5>\n

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El pabell\u00f3n criollo cuenta la historia de Venezuela a trav\u00e9s de sus ingredientes. La combinaci\u00f3n de arroz de Asia, frijoles de las culturas ind\u00edgenas, carne de res de Europa y pl\u00e1tanos de \u00c1frica, reflejando las diversas influencias culturales del pa\u00eds a lo largo de los siglos.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, encarna la resistencia en tiempos dif\u00edciles en los que se hace necesario aprovechar los recursos disponibles para crear algo sabroso y satisfactorio, por lo que este tradicional plato sirve como un recordatorio de las luchas y triunfos pasados.<\/span><\/p>\n

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Los pueblos ind\u00edgenas de Venezuela han influido significativamente en nuestra cocina. El ma\u00edz, las jud\u00edas o fr\u00edjoles y los tub\u00e9rculos como la yuca son b\u00e1sicos en muchos platos, as\u00ed como las arepas. Por otra parte, la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola trajo nuevos ingredientes al pa\u00eds: el trigo, la ternera, el cerdo y los l\u00e1cteos. Elementos que se incorporaron a los platos locales creando combinaciones \u00fanicas como las hallacas.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n dejaron su huella en la cocina venezolana los esclavos africanos. Introdujeron t\u00e9cnicas como la fritura e ingredientes como el pl\u00e1tano y el coco. Asimismo, el hecho de formar parte de la regi\u00f3n del Caribe tambi\u00e9n ha influido en la cultura gastron\u00f3mica venezolana. El marisco se utiliza mucho a lo largo de las costas, mientras que las frutas tropicales a\u00f1aden dulzor a muchos platos.<\/span><\/p>\n

Iguales pero diferentes<\/span><\/h5>\n

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As\u00ed como compartimos el sincretismo cultural con los pa\u00edses de la regi\u00f3n, el pabell\u00f3n criollo que ocupa un lugar especial en la cocina venezolana, comparte similitudes con otros platos latinoamericanos.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, en Cuba tienen la \u201cRopa Vieja\u201d, preparaci\u00f3n a base de carne desmenuzada servida con arroz y frijoles. Por su parte, Puerto Rico ofrece el \u201cArroz con Gandules y Pernil\u201d, que tiene semejanzas.<\/span><\/p>\n

Estos platos pueden diferir en ingredientes o m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, pero todos tienen algo en com\u00fan, son comidas reconfortantes que representan a sus respectivas culturas.<\/span><\/p>\n

Cuatro diferentes preparaciones<\/span><\/h5>\n

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Nuestro pabell\u00f3n criollo involucra cuatro diferentes preparaciones por separado que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores. Algunas de ellas pueden resultar un tanto complejas, por lo que es un plato que requiere tiempo y paciencia. Para prepararlo se requieren los siguientes ingredientes b\u00e1sicos: pecho o falda de res, cebolla, pimiento morr\u00f3n, ajo, tomates, frijoles negros o caraotas, arroz blanco, ali\u00f1os tradicionales, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.<\/span><\/p>\n

Se comienza poniendo los frijoles en remojo toda la noche. Al d\u00eda siguiente, se enjuagan bien y se cocinan en una olla con suficiente agua hasta que est\u00e9n blandos, proceso que puede tardar varias horas. En tanto se cocina la carne en agua hasta que est\u00e9 tierna. Una vez que est\u00e1 cocida, se desmenuza con la ayuda de dos tenedores.<\/span><\/p>\n

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Mientras en otra sart\u00e9n se sofr\u00eden las cebollas y los pimientos picados con ajo hasta que est\u00e9n blandos. Hay quienes opinan que el secreto del sabor del pabell\u00f3n est\u00e1 justamente en el sofrito. Se a\u00f1ade la carne desmenuzada y los tomates. Se agrega sal y pimienta y se deja que se cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del l\u00edquido se haya evaporado.<\/span><\/p>\n

Por otro lado, se cocina el arroz blanco, se pelan los pl\u00e1tanos y se cortan en tajadas o diagonal para fre\u00edrlos en aceite vegetal caliente hasta que se doren. Para servir el pabell\u00f3n criollo se coloca una porci\u00f3n de arroz en el plato, al lado se ubican las caraotas negras, luego la carne mechada y, finalmente, se sirven las rodeando el plato, lo que algunos llaman baranda.<\/span><\/p>\n

En la variedad est\u00e1 el gusto<\/span><\/h5>\n
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Existen variaciones del pabell\u00f3n en las distintas partes del pa\u00eds. \u00c9stas no s\u00f3lo resaltan las diferencias regionales, sino que tambi\u00e9n muestran lo vers\u00e1til que puede ser este plato, adapt\u00e1ndose a los gustos locales, pero manteniendo su identidad principal.<\/span><\/p>\n

Por ejemplo, en el estado Lara, se sustituye la carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado bovino o caprino, conocida como pata e\u2019grillo. En los Andes venezolanos y parte del estado Zulia, se usan tostones de pl\u00e1tano verde en lugar de tajadas de pl\u00e1tano maduro. Tambi\u00e9n en Zulia preparan la carne mechada con coco.<\/span><\/p>\n

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Existen personas que le a\u00f1aden queso blanco rallado a las caraotas o a los pl\u00e1tanos, y algunos sustituyen el pl\u00e1tano frito por uno maduro horneado o asado con queso. Otro dato curioso es que en oriente y las regiones costeras se agrega az\u00facar a las caraotas negras. Hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chig\u00fcire o lapa es usual en los Llanos. Vamos a revisar algunas de estas variaciones del pabell\u00f3n criollo:<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Denominaci\u00f3n<\/strong><\/td>\nDescripci\u00f3n<\/strong><\/td>\nObservaciones<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n con baranda<\/strong><\/td>\nLas tajadas de pl\u00e1tano son dispuestas alrededor del plato formando una barrera o baranda.<\/td>\nEs la forma m\u00e1s tradicional de servir el pabell\u00f3n criollo<\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n a caballo<\/strong><\/td>\nEn algunas zonas, se a\u00f1ade un huevo encima del plato.<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n margarite\u00f1o<\/strong><\/td>\nEn las regiones costeras<\/strong> donde abunda el pescado, el pescado desmenuzado puede sustituir a la carne de res.<\/td>\nZona oriental del pa\u00eds y zonas costeras<\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n con arepas o pabell\u00f3n ma\u00f1anero<\/strong><\/td>\nGeneralmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas<\/a>, se puede acompa\u00f1ar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos.<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n vegetariano<\/strong><\/td>\nSe sustituye la carne mechada por vegetales guisados, casi siempre por berenjenas.<\/td>\nOtra variante del pabell\u00f3n criollo consiste en cortar en tiras finas la c\u00e1scara de un pl\u00e1tano \u201cpint\u00f3n\u201d (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito<\/td>\n<\/tr>\n
Pabell\u00f3n alterado<\/strong><\/td>\nEn el occidente del pa\u00eds y en los Llanos centrales<\/strong> en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompa\u00f1a con un huevo de gallina frito.<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Haiman El Trudi, 7 de mayo de 2024<\/span><\/h2>\n

Fuente: Haiman El <\/span>T<\/span>roudi<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/h2>\n

Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/strong><\/span><\/h2>\n

Con informaci\u00f3n de\u00a0Tost\u00f3n Bistro<\/a>, Mis Revistas<\/a>, Arte Express<\/a> y <\/span>Remitly<\/span><\/a><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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