{"id":64944,"date":"2024-04-09T12:43:29","date_gmt":"2024-04-09T12:43:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=64944"},"modified":"2024-04-09T12:44:14","modified_gmt":"2024-04-09T12:44:14","slug":"64944","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/04\/09\/64944\/","title":{"rendered":"La Torta Bejarana es una caraque\u00f1a con historia"},"content":{"rendered":"

Famosa en los siglos XVIII y XIX, la Torta Bejarana<\/strong> forma parte de la historia culinaria de la capital de Venezuela. Elaborada a base de pl\u00e1tano maduro, queso blanco, papel\u00f3n, pan de horno molido y especias varias, conquist\u00f3 el paladar de la sociedad caraque\u00f1a gracias al sabor y aroma \u00fanicos que le confiere la mixtura de sus ingredientes.<\/span><\/p>\n

Creada por las hermanas<\/strong> Bejarano<\/strong>, Magdalena, Eduvigis y Bel\u00e9n, quienes hicieron del arte de la reposter\u00eda y dulcer\u00eda su medio de su subsistencia, esta torta casera trascendi\u00f3 la cotidianidad y comenz\u00f3 a venderse en las calles de la Caracas colonial<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Hoy la Torta Bejarana no es una preparaci\u00f3n com\u00fan en la mesa de los venezolanos y tampoco es popular en los men\u00fas de postres criollos tradicionales como lo son, por ejemplo, las tortas de queso caraque\u00f1a y de jojoto.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Su nombre y popularidad de anta\u00f1o ha quedado registrada en el cuento \u201cNo son blancas las Bejarano\u201d<\/a> de Antonio Arraiz, y en las novelas de Francisco Herrera Luque cuando recrea a la Caracas de la \u00e9poca. En 1898, m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de su invenci\u00f3n, una foto publicada por El Cojo Ilustrado (revista cultural venezolana de finales del siglo XIX y principios del XX) inmortaliz\u00f3 a un vendedor de dulces con su cesta en el hombro y un texto que recordaba las vocer\u00edas de estos vendedores ambulantes: \u201c\u00a1La gran torta Bejarano\u2026 y de leche\u2026 y de leche\u2026 la gran conserva!\u201d.<\/span><\/p>\n

La receta, que probablemente pas\u00f3 de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, fue recogida en el libro \u201cMi cocina. A la manera de Caracas\u201d de Armando Scannone, ingeniero y gastr\u00f3nomo venezolano, cuyo trabajo de recopilaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de cuantiosas recetas de nuestra tradici\u00f3n culinaria, salvaguard\u00f3 una parte importante del patrimonio gastron\u00f3mico de Venezuela.<\/span><\/p>\n

Las Bejarano, creadoras de la caraque\u00f1\u00edsima torta<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Magdalena, Eduvigis y Bel\u00e9n Bejarano comenzaron a vender sus dulces por los alrededores de la antigua Plaza San Jacinto<\/strong>, ubicada al este de la Plaza Mayor (hoy Plaza Bol\u00edvar), a partir de 1780.<\/span><\/p>\n

De sus postres caseros, el que se populariz\u00f3 m\u00e1s r\u00e1pido fue la singular Torta Bejarana, nombrada as\u00ed por el apellido de sus creadoras. Tal fue su fama que lleg\u00f3 a las mesas de los mantuanos<\/strong>, denominaci\u00f3n con la se conoci\u00f3 a los blancos criollos<\/strong>, grupo que integraba la aristocracia local en la \u00e9poca de la Colonia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El \u00e9xito de tan exquisito manjar tiene su origen en el sabor y aroma \u00fanicos que le otorgan la combinaci\u00f3n de sus ingredientes con gustillos y texturas diversas, que se distinguen y realzan entre s\u00ed.<\/span><\/p>\n

Hecha a base de pl\u00e1tano maduro, melado de papel\u00f3n<\/a> ali\u00f1ado con clavos de especie, queso blanco rayado, pan de horno<\/a> (rosquitas dulces, cuyo principal ingrediente es el ma\u00edz cariaco<\/a>), y aderezada con pimienta guayabita o de pimienta dulce, canela y vino, la Torta Bejarana dio a sus creadoras, pertenecientes al grupo de pardos de Caracas, el dinero suficiente para comprar estatus de blancas.<\/span><\/p>\n

No son blancas las Bejarano<\/span><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

\n
Las Bejarano, sainete de Wilfredo Tortosa, inspirado en el cuento original de Antonio Arr\u00e1iz, presentada en 2016.<\/h5>\n<\/div>\n

Nacieron las hermanas Bejarano en el seno de una familia de pardos<\/strong>, uno de los grupos \u00e9tnicos del sistema de jerarqu\u00edas sociales de la sociedad colonial del siglo XVIII, determinados por el origen, el color de piel y el poder econ\u00f3mico. Un estamento, integrado por artesanos, comerciantes menores, pulperos y asalariados, que pod\u00eda ejercer cargos en el cabildo, ser oficiales de las milicias de blancos, estudiar en la universidad, ser sacerdotes, usar espada, oro y perlas, entre otros privilegios.<\/span><\/p>\n

En 1795, el Rey Carlos IV promulga Real C\u00e9dula de Gracias al Sacar<\/strong>, que era otorgada a los pardos, hombre o mujer<\/a>, de los territorios americanos de la corona, dispens\u00e1ndolos de su origen socialmente inferior, mediante el pago de una suma de dinero. El Cabildo de Caracas y el obispo reaccionaron contra esta disposici\u00f3n real.<\/span><\/p>\n

Una de las versiones de la historia de las famosas reposteras caraque\u00f1as, la m\u00e1s divulgada, cuenta que Magdalena, Eduvigis y Bel\u00e9n Bejarano, obtuvieron mediante la Real C\u00e9dula de Gracias al Sacar\u00a0 la dispensa de \u201cser tenidas como blancas, aunque fueran pardas\u201d.<\/span><\/p>\n

Pero a pesar de la fama y el aprecio de la sociedad caraque\u00f1a, incluidos los mantuanos, por sus dulces y en particular por la torta m\u00e1s popular, las hermanas no lograron ser llamadas \u201cDo\u00f1as\u201d ni vestir como las blancas criollas pues, aun habiendo comprado su calidad de blancas, los mantuanos alegaban que \u201ca pesar de ser tenidas por blancas, no son blancas las Bejarano\u201d.<\/span><\/p>\n

Receta de la Torta Bejarana<\/span><\/h2>\n

La receta que sigue es la publicada en \u201cMi cocina. A la manera de Caracas\u201d de Armando Scannone, conocido popularmente como el libro rojo.<\/span><\/p>\n

Los ingredientes<\/strong> para 16 a 18 porciones son: 600 gramos de papel\u00f3n en trocitos; 2 1\/2 tazas de agua y 12 clavos de especia para hacer un melado de papel\u00f3n o 2 tazas de melado de papel\u00f3n; 4 cucharadas de semillas de ajonjol\u00ed tostadas; 2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde; 2 pl\u00e1tanos maduros grandes o 1\/2 kilo de pulpa, y a horneados; 4 cucharadas de mantequilla; 2 huevos; 1\/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 1\/3 de taza, 150 gramos, de pan de horno triturados (unas 8 a 10 roscas de 8 a 10 cent\u00edmetros de di\u00e1metro); 1 taza de pan seco molido; 1\/4 cucharadita de pimienta guayabita o de pimienta dulce molida; 1\/8 de cucharadita de canela molida; 1 taza de queso blanco duro, tipo llanero, rallado fino; 1\/4 de taza de vino dulce Moscatel.<\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n paso a paso<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\u2013 Con anticipaci\u00f3n, se hace un melado de papel\u00f3n (en una olla grande se pone el papel\u00f3n, el agua y los clavos. A fuego lento se lleva a un hervor y se cocina hasta que las \u00faltimas gotas al caer lentamente de una cuchara de manera que formen una peque\u00f1a hebra, unos 22 minutos. Se cuela el melado a trav\u00e9s de un colador de alambre, para eliminarle los clavos y las impurezas del papel\u00f3n y se deja enfriar por varias horas.<\/span><\/p>\n

\u2013 Se precalienta el horno a 375 \u00b0F (190 \u00b0C). Se limpia y cierne el ajonjol\u00ed a trav\u00e9s de un colador de alambre. Se coloca en una bandeja de metal y se ponen a hornear, hasta que se tuesten, unos 8 a 10 minutos.<\/span><\/p>\n

\u2013 Con una cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio para hornear, de 25 x 15 x 5 cm. Se forra con papel engrasado y se vuelve a engrasar con la otra cucharada de mantequilla. Se roc\u00eda el fondo con una cucharada de pan seco molido y una cucharada de ajonjol\u00ed tostado, se pone aparte.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u2013 Se meten al horno los pl\u00e1tanos con su piel y s e hornean por 30 minutos. Se les quita la piel y las venas centrales. La pulpa, junto con las 4 cucharadas restantes de mantequilla, se baten en batidora el\u00e9ctrica, agregando sucesivamente los huevos, el bicarbonato, el pan de horno, el pan seco, la pimienta guayabita, la canela, las 2 cucharadas de ajonjol\u00ed y el melado. Se bate unos 5 a 6 minutos. Se agregan el queso y el vino y se bate por 2 minutos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\u2013 Se vierte la mezcla en un molde. Se alisa la superficie con una esp\u00e1tula y se espolvorea con la cucharada restante del ajonjol\u00ed tostado. Se hornea unos 60 minutos, hasta que al introducir una aguja salga seca.<\/span><\/p>\n

\u2013 Se saca del horno y deja reposar unos 5 minutos. Se saca del molde, se le quita el papel y se voltea sobre una bandeja.<\/span><\/p>\n

Haiman El Trudi, 6 de abril de 2024<\/h2>\n

Fuente: Haiman El <\/span>T<\/span>roudi<\/span><\/a><\/strong><\/h3>\n

Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/strong><\/h3>\n

Con informaci\u00f3n de Prodavinci<\/a>, Ven para saber<\/a>, El Diente Roto<\/a> y Revista Memorias de Venezuela N\u00b04<\/a><\/span><\/p>\n

Scannone, Armando. Mi cocina. A la manera de Caracas. Barcelona, General Grafic, 1982.<\/span><\/p>\n

Fotograf\u00edas de Jos\u00e9 Carrera (Peakd)<\/a>, Bizcochos y Sancochos<\/a> y Ven para saber<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una de las versiones de la historia de las famosas reposteras caraque\u00f1as, la m\u00e1s divulgada, cuenta que Magdalena, Eduvigis y Bel\u00e9n Bejarano, obtuvieron mediante la Real C\u00e9dula de Gracias al Sacar\u00a0 la dispensa de \u201cser tenidas como blancas, aunque fueran pardas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":793,"featured_media":64946,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[12977,12059,121],"coauthors":[12060],"class_list":["post-64944","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture","tag-haiman-el-trudi","tag-lo-afirmativo-venezolano","tag-venezuela"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"2.12.2","language":"fr","enabled_languages":["es","fr"],"languages":{"es":{"title":true,"content":true,"excerpt":true},"fr":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/793"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64944"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64956,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64944\/revisions\/64956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64944"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=64944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}