{"id":64159,"date":"2024-03-20T21:58:55","date_gmt":"2024-03-20T21:58:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapluma.net\/?p=64159"},"modified":"2024-03-20T22:54:30","modified_gmt":"2024-03-20T22:54:30","slug":"64159","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2024\/03\/20\/64159\/","title":{"rendered":"El raspado es una sabrosa, dulce y refrescante tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Disfrutar de un sabroso y refrescante raspado<\/strong> forma parte de las tradiciones venezolanas, en especial cuando el calor aprieta. De colita, parchita, lim\u00f3n o tamarindo, algunos de los m\u00e1s comunes, esta delicia preparada con min\u00fasculos trozos de hielo<\/strong>, jarabes de fruta<\/strong> o de sabores artificiales y una corona de leche condensada, encanta a grandes y chicos.<\/span><\/p>\n

Todav\u00eda pueden verse en plazas, parques y lugares emblem\u00e1ticos de nuestras ciudades a los tradicionales \u201craspaderos\u201d y sus t\u00edpicos carritos empujados a pie o por una bicicleta. All\u00ed llevan todo para transformar un bloque de hielo en peque\u00f1as virutas, formar una peque\u00f1a bola de nieve y aderezarla al gusto del consumidor.<\/span><\/p>\n

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Al escuchar el sonido de las cuchillas rozando el hielo y ver la mano del raspadero girando la manivela mientras las heladas virutas caen en un taz\u00f3n, nos transportamos a nuestra ni\u00f1ez. Rememoramos la alegr\u00eda que sent\u00edamos al salir de la escuela porque en la acera estaba el carrito que nos ofrec\u00eda una merienda simple pero dulce y refrescante, servida en un vaso de papel encerado con forma de cono, que dio paso a los de pl\u00e1stico desechable tiempo despu\u00e9s.<\/span><\/p>\n

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La elaboraci\u00f3n artesanal de este refrigerio<\/strong>, bien sea mediante una maquina con cuchillas que giran por la acci\u00f3n manual o el uso de un cepillo de metal, a\u00fan convive con la que emplea t\u00e9cnicas y maquinaria industrial, cuyos productos se distribuyen en carritos y locales.<\/span><\/p>\n

Raspado o esnobol y cepillado<\/span><\/h2>\n

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Adem\u00e1s de raspado o raspa\u2019o, en Venezuela se conoce a este sabroso refrigerio con el nombre de esnobol o esnobor (espa\u00f1olizaci\u00f3n del anglicismo \u201csnow ball\u201d) en el oriente del pa\u00eds, y cepillado o cepilla\u2019o en el Zulia, denominaci\u00f3n que tiene su origen en la herramienta utilizada para trocear el hielo.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, existe una diferencia entre el raspado y el cepillado. La viruta del primero es un poco m\u00e1s grande y tosca, mientras que en el segundo es fina y delicada.<\/span><\/p>\n

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El cepillado es s\u00edmbolo de la zulianidad, una tradici\u00f3n de m\u00e1s de 90 a\u00f1os que forma parte de la gastronom\u00eda local. Un manjar que ha evolucionado con el tiempo sin perder su esencia. En Maracaibo se pueden degustar las variantes que han surgido con los a\u00f1os, gracias a nuevas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n y el uso de la tecnolog\u00eda; as\u00ed como de diversidad de sabores mediante la combinaci\u00f3n de frutas naturales, leche, frutos secos, entre otros ingredientes.<\/span><\/p>\n

El cepillado zuliano<\/span><\/h2>\n

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A finales de la d\u00e9cada de 1920 los vendedores ambulantes de cepillados recorr\u00edan las calles en unos carritos multicolores tirados por un burro y provistos de botellas de vidrios llenas de dulces jarabes de frutas, panelas de hielo y un cepillo para madera. El sonido de una corneta anunciaba su llegada alborotando a ni\u00f1os y ni\u00f1as, quienes eran los primeros en rodear al cepilladero. Tiempo despu\u00e9s los animales fueron reemplazados por bicicletas.<\/span><\/p>\n

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Al hablar de la historia del cepillado en el Zulia y de Maracaibo en particular, hay que mencionar a Jes\u00fas R\u00edos, un popular cepilladero ambulante que, a partir de 1930, decidi\u00f3 parar su carrito frente al abasto que abri\u00f3 en la esquina de Soledad y Vargas para continuar ofreci\u00e9ndolos mientras atend\u00eda el local.<\/span><\/p>\n

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Luego, el abasto bautizado como \u201cEl Popular Jes\u00fas R\u00edos con sus Cepillados de Frutas Naturales\u201d, se convirti\u00f3 en el primer establecimiento dedicado a la venta del refrescante manjar y a\u00fan hoy, es parada obligada cuando se visita Maracaibo.<\/span><\/p>\n

Vendr\u00edan despu\u00e9s nuevos locales que tambi\u00e9n conforman la tradici\u00f3n del cepilla\u2019o marabina, entre los que destacan: Los Cepillaos de San Francisco, fundado en 1947 por la familia Urdaneta, y Cepillaos El Manguito, creado por la familia Fuenmayor en 1965.<\/span><\/p>\n

Popular en Am\u00e9rica<\/span><\/h2>\n

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Por diversos los nombres se conoce el raspado en Am\u00e9rica, donde goza de popularidad desde M\u00e9xico hasta Argentina y en varias ciudades de Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

Granizado, copo, churchill, minuta, prensado, picado, raspadilla, fr\u00edo fr\u00edo, yun yun, granizada, cholado, yuki y piragua, son algunos de ellos. En Haw\u00e1i es un postre t\u00edpico que desciende del kakig\u014dri, postre tradicional japon\u00e9s, y se denomina hawaiian shave ice o hawaiian ice shave en ingl\u00e9s.<\/span><\/p>\n

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Cuando apremia el calor, sin lugar a dudas, no hay nada como disfrutar de un sabroso, dulce, refrescante y simple raspado, cepillado o esnobol.<\/span><\/p>\n

Haiman El Trudi, 13 de marzo de 2024<\/span><\/h2>\n

Fuente: Haiman El Troudi<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/strong><\/span><\/h3>\n

Con informaci\u00f3n de Tu Reporte<\/a>, El Heraldo<\/a>, Esnobol Blog<\/a>, Cat\u00e1logo del Patrimonio Cultural Venezolano<\/a> 2004-2005 Municipio Maracaibo, Wikipedia<\/a> y Semanario La Universidad<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

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