{"id":6207,"date":"2018-12-09T17:55:36","date_gmt":"2018-12-09T17:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lapluma.net\/?p=6207"},"modified":"2021-05-15T16:45:34","modified_gmt":"2021-05-15T16:45:34","slug":"minestra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/2018\/12\/09\/minestra\/","title":{"rendered":"Minestra"},"content":{"rendered":"

\"DeMinestra\u00a0 es la apelaci\u00f3n dada a una sopa o potaje. Minestra en Brodo<\/em> es un potaje y Minestra de verdura<\/em> es una sopa de legumbres. Con el tiempo este vocablo deriv\u00f3\u00a0 en Minestrone<\/span><\/p>\n

INGREDIENTES – Para 4 persona<\/strong><\/span><\/p>\n

300 gramos de fr\u00edjoles secos (preferiblemente \u00abborlotti\u00bb)<\/span>
\n300 gramos de patatas<\/span>
\n100 gramos de jam\u00f3n de Parma (tal\u00f3n)<\/span>
\nAceite de oliva<\/span>
\n30 gramos de mantequilla<\/span>
\n2 dientes de ajo<\/span>
\n200 gramos de salvia<\/span>
\n300 gramos de cebolla<\/span>
\n1 calabac\u00edn<\/span>
\nParmesano<\/span>
\nPerejil, sal y pimienta <\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n
  1. Despu\u00e9s de haber puesto a remojar en agua tibia desde el d\u00eda anterior los fr\u00edjoles, se ponen a cocinar agreg\u00e1ndoles las patatas y el pedazo de jam\u00f3n de Parma. Se cubren con agua suficiente y se salan.<\/span><\/li>\n
  2. Se hace sudar en una sart\u00e9n con aceite de oliva y mantequilla el ajo y el ramito de salvia.<\/span><\/li>\n
  3. Se pelan las cebollas y se cortan finamente. Se agregan al sudado de ajo y salvia.<\/span><\/li>\n
  4. Se incorpora todo al\u00a0 recipiente de los frijoles y se deja cocinar a fuego lento unas 2h30<\/span><\/li>\n
  5. Se sirve en una sopera y se le ajusta la pimienta molida, el perejil finamente cortado y una cucharada de aceite de oliva<\/span><\/li>\n
  6. Para la decoraci\u00f3n se pueden utilizar las c\u00e1scaras del calabac\u00edn y a\u00f1ad\u00edrsele el parmesano rallado.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \u00abVecchia lanterna\u00bb. Con \u00e9ste evocador nombre Armando Zanetti abri\u00f3 en la ciudad de Tur\u00edn en el a\u00f1o de 1970 su magn\u00edfico restaurante. Entre 1955 y 1969, se hab\u00eda ocupado de otro establecimiento llamado \u00abLa rosa de oro\u00bb. Por el restaurante de Zanetti desfila cotidianamente una clientela asidua, igualmente personas an\u00f3nimas o famosas: pol\u00edticos, actores, periodistas, pintores…<\/span><\/p>\n

    Zanetti naci\u00f3 en Venecia el 11 de diciembre de 1926. Este gran jefe de la gastronom\u00eda, se especializ\u00f3 en las tradiciones culinarias de su pa\u00eds. Durante un largo per\u00edodo, realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n profunda y sin l\u00edmites, hasta lograr recopilar preciosas\u00a0 informaciones sobre la antigua cocina practicada en todo el continente Europeo. Trabajo que fue recompensado con dos estrellas Michel\u00edn y 4 tocas rojas otorgadas por l’Expresso\/Gault y Millau con una\u00a0 impresionante puntuaci\u00f3n\u00a0 de 19.2 sobre 20.<\/span><\/p>\n

    El Minestrone es un plato natural, econ\u00f3mico y fortificante que jam\u00e1s ha sido denegado por ninguna de las clases sociales. Este plato figura permanentemente en la carta del restaurante, a excepci\u00f3n de los calurosos meses del verano. El proceso de elaboraci\u00f3n es el mismo desde el siglo XIV en esta espl\u00e9ndida regi\u00f3n Piamontesa, cargada de cultura y tradici\u00f3n.<\/span><\/p>\n

    Una noche del mes de octubre en la que aun flotaba en el aire l\u00edmpido una luz tibia y amarillenta, una de esas noches prematuras que nos sorprenden como si viaj\u00e1ramos medio dormidos, medio despiertos, en un tren que nos transporta hasta un pa\u00eds en el que ya se ha instalado el invierno. Llegamos al restaurante \u00abVecchia Lanterna<\/span>\u00bb, la escritora y analista de arte Raymonde Moulin<\/span>, Mar\u00eda Piedad y Ossaba, narrador de esta simp\u00e1tica y cal\u00f3rica historia. Nos dirigimos a una discreta mesa y continuamos con nuestra animada y dispendiosa discusi\u00f3n. Raymonde reanuda su discurso:<\/span><\/p>\n

    \u00abAl<\/em> mismo tiempo que el mercado del arte inspira trabajos intelectuales y cient\u00edficos de todo orden, hace su entrada en la vida p\u00fablica y hasta en la vida cotidiana. Los medios de comunicaci\u00f3n masivos han reemplazado peri\u00f3dicos y revistas especializados, haci\u00e9ndole eco a los booms y a los krachs de la pintura, d\u00e1ndole una visibilidad m\u00e1s fuerte a los sobresaltos del mercado que a las realizaciones art\u00edsticas actuales y a la condici\u00f3n de los artistas<\/em>. Seg\u00fan el caso o el momento, los artistas reaccionaron, desaprobando el mercado y apropi\u00e1ndose mediante una sociolog\u00eda espont\u00e1nea,\u00a0 de la organizaci\u00f3n de la vida art\u00edstica hasta adquirir los medios del \u00e9xito. A los ojos del mercado la conquista de esa independencia ha sido el ejemplo magistral de la carrera de Dubuffet.\u00a0 Hoy en d\u00eda el modo como se debe emplear ese mercado, es parte primordial de la ense\u00f1anza en las escuelas de arte.\u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

    Inicialmente el Minestrone es una mezcla de legumbres (zanahorias, patatas, apio, etc.) burdamente cortadas, presentada en forma de sopa. Dicha composici\u00f3n var\u00eda de acuerdo a los jefes de cocina y seg\u00fan las regiones: la mayor\u00eda de las veces se acompa\u00f1a de pastas o de arroz. No existen prohibiciones al libre curso de la fantas\u00eda del momento. Como lo aprendi\u00f3 de su abuela, Zanetti agrega frijoles secos en cantidad, champi\u00f1ones saltados, pedazos de tocino o de jam\u00f3n sobrantes de una vieja fiesta.<\/span><\/p>\n

    Con la misma placidez de aquel que ama escuchar caer la lluvia, Mar\u00eda Piedad sonr\u00ede y agrega: \u00ab<\/em>Si tenemos en cuenta que las definiciones del arte contempor\u00e1neo se refieren a un criterio jur\u00eddico estrictamente cronol\u00f3gico, o a un criterio de per\u00edodos hist\u00f3ricos, ya sean criterios de categorizaci\u00f3n est\u00e9ticos, o a la combinaci\u00f3n de ambos, \u00bfa partir de qu\u00e9 momento podemos clasificar el arte contempor\u00e1neo?<\/em> \u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

    Raymonde responde: \u00ab<\/em>los historiadores del arte designan como arte contempor\u00e1neo, el arte posterior a 1945. En las ventas de remate, las grandes firmas observan esta misma regla. Las ventas de arte moderno de Sotheby’s conciernen la pintura y la escultura posteriores al impresionismo y anteriores a 1945. Las de arte contempor\u00e1neo se orientan sobre las obras realizadas despu\u00e9s de la guerra. Los conservadores de los museos no disocian los per\u00edodos de las caracter\u00edsticas de las obras, introduciendo as\u00ed una incertidumbre\u00a0 sobre la l\u00ednea de demarcaci\u00f3n entre arte moderno y contempor\u00e1neo. Sobre una noci\u00f3n global, generalmente dan un ligero margen de unos 30 a\u00f1os, limitando el arte moderno a los a\u00f1os 1960 y situando el arte contempor\u00e1neo despu\u00e9s de esta fecha hasta nuestros d\u00edas. La d\u00e9cada de los a\u00f1os 60 marca una ruptura radical en la historia reciente del arte que coincide con la internacionalizaci\u00f3n del campo art\u00edstico. \u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

    Armando Zanetti, se acerca a nuestra mesa y comenta: Este plato se realiza con finas tajadas de jam\u00f3n\u00a0 que integrar\u00e9 al final de la confecci\u00f3n del Minestrone; pienso que el jam\u00f3n de Parma es el m\u00e1s indicado ya que es sabroso y diet\u00e9tico. Si recomiendo los frijoles \u00abborlotti \u00bb no es por azar. Cultivados en la provincia de Belluno presentan un color rojo claro hermos\u00edsimo, ligeramente punteado y un delicioso sabor a casta\u00f1a. A veces reemplazo el jam\u00f3n por una pierna de cerdo o de cordero. La sopa puede servir de entrada y la pierna con los fr\u00edjoles de plato de resistencia.<\/span><\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 nos puedes contar sobre los coleccionistas?\u00a0 Le pregunta a quemarropa\u00a0 Ossaba<\/span><\/p>\n

    \u00ab<\/em>Los coleccionistas que poseen un gran n\u00famero de obras de arte (estamos hablando del orden de las centenas), y una fuerte representaci\u00f3n de cada artista retenido, acumulan las posiciones m\u00e1s importantes en el mercado (descubridores, promotores, comanditarios, compradores, vendedores\u2026) y en el mundo del arte (frecuentaci\u00f3n de artistas, administraci\u00f3n de museos, comisarios de exposiciones, etc.).<\/em> Ellos act\u00faan al mismo tiempo como agentes econ\u00f3micos y como actores culturales, casi siempre tienen la capacidad de intervenir antes y con medios financieros superiores sobre todas las dimensiones del valor de las obras y de los artistas: caso concreto los directores de los museos.<\/em><\/span><\/p>\n

    El n\u00famero de estos importantes coleccionistas es dif\u00edcil de precisar, ya que no se limita a los tres nombres m\u00e1s citados: Peter Ludwig, industrial alem\u00e1n, el Conde Panza di Biumo, negociante italiano y Charles Saatchi, publicista londinense. Sin embargo los grandes coleccionistas se eval\u00faan en una centena, de los cuales m\u00e1s de la mitad son norteamericanos. Diferentes los unos de los otros ya sea por su perfil social y sociol\u00f3gico o por el contenido de sus colecciones y la manera como las administran.<\/em><\/span><\/p>\n

    Peter Ludwig por ejemplo, tiene la reputaci\u00f3n de comprar mucho y no revender nada. Deposita sus adquisiciones en su museo de Colonia o las presta a instituciones europeas. Otros coleccionistas son suspectos de ser casi exclusivamente \u00abcoleccionistas negociantes\u00bb, ya sea procediendo a hacer arbitrajes permanentes, o constituyendo colecciones sucesivas de las que se separan, para luego comenzar una nueva colecci\u00f3n. La mayor\u00eda de ellos se sit\u00faan entre esos dos extremos.<\/em><\/span><\/p>\n

    Los grandes coleccionistas colaboran con los negociantes de arte quienes aseguran la promoci\u00f3n de los artistas. Son ellos los primeros grandes compradores. Compran a cada uno de los artistas representativos de los movimientos que les interesa, un n\u00famero importante de piezas a precios relativamente bajos. La entrada masiva de una nueva tendencia en una colecci\u00f3n de referencia, contribuye a la oficializaci\u00f3n de un movimiento art\u00edstico, mucho antes de que \u00e9ste entre al museo. El gran coleccionista quien es generalmente miembro del consejo de administraci\u00f3n de un museo, facilita el reconocimiento oficial de los artistas que sostiene. L\u00edder de opini\u00f3n al mismo tiempo interviene y es seguido por otros coleccionistas, quienes asegurados por su juicio compran a su turno. El plazo entre la compra del primer coleccionista y de aquellos que lo siguen en el primer vag\u00f3n, es breve – es ello lo que provoca las \u00abfilas de espera\u00bb que le dan al artista un aura de celebridad.<\/em><\/span><\/p>\n

    Seg\u00fan Singer (1968), esto ocurre ya que los grandes coleccionistas, detentores de reservas importantes, constituyen con los negociantes de arte oligopolistas, una coalici\u00f3n en la que detienen los medios para controlar el mercado. En el transcurso de la d\u00e9cada de los a\u00f1os 80, los negociantes-empresarios de arte, fueron incapaces de dominar la inflaci\u00f3n art\u00edstica y su acompa\u00f1amiento comercial. Numerosas peque\u00f1as firmas, algunas de las cuales no lograron sobrevivir, trataron de penetrar el mercando, lanzando la reserva disponible de artistas aspirantes y de artistas de sustituci\u00f3n, menos caros que aquellos del pelot\u00f3n puntero. Fue entonces cuando los grandes coleccionistas vinieron a socorrer a los negociantes-empresarios de arte, para proteger las \u00abpatentes\u00bb art\u00edsticas, seg\u00fan la terminolog\u00eda utilizada por Singer. Asistimos a una colusi\u00f3n inhabitual entre vendedores y compradores para restringir la oferta, estrategia cuyo<\/em>\u00a0 objetivo era el de consolidar un n\u00facleo art\u00edstico duro y ahondar la diferencia entre los precios del peque\u00f1o n\u00famero de artistas seleccionados y el resto. Fue as\u00ed como el mercado de los artistas contempor\u00e1neos negociables internacionalmente fue reducido<\/em>. \u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

    Cuando salimos del restaurante la oscuridad se hab\u00eda apoderado de la noche y una pertinaz llovizna redoblaba cual acompasado ritmo de tambores de una comparsa de carnaval carioca.<\/span><\/p>\n

    Mario Ossaba, Paris, 2006<\/span><\/strong><\/p>\n

    Notas:<\/span><\/strong><\/p>\n

    Raymonde Moulin: <\/strong>Investigadora en el Centro de sociolog\u00eda de las Artes (CNRS- Escuela De Altos estudios de Ciencias Sociales), Paris, Francia: \u00abL’Artiste, l’institution et le march\u00e9\u00bb, 1992 Edition Flammarion.<\/span><\/p>\n

    Vecchia Lanterna<\/strong>: Corso Re Umberto -21, Tur\u00edn, Italia<\/span><\/p>\n

    Editado por Mar\u00eda Piedad Ossaba<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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    Art\u00edculos y videos de Ossaba publicados por La Pluma:<\/strong><\/span><\/div>\n
    Verde<\/strong><\/a><\/span><\/div>\n
    El <\/strong>Cortejo<\/strong><\/a><\/span><\/div>\n
    Homenaje a Mateo Kramer \u2013 Lo absurdo de una muerte temprana<\/strong><\/a><\/span><\/div>\n
    <\/div>\n
    Videos<\/strong><\/span><\/div>\n
    OSSABA : Colores de cristal \u2013 Couleurs de cristal \u2013 Crystal colors<\/strong><\/a><\/span><\/div>\n
    \u00abUn \u00e1ngel pasa\u2026\u00bb Exposici\u00f3n \u2013 Performance<\/span><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Minestra  es la apelación dada a una sopa o potaje. Minestra en Brodo es un potaje y Minestra de verdura es una sopa de legumbres. Con el tiempo este vocablo derivó  en Minestrone INGREDIENTES – Para 4 persona 300 gramos de fríjoles secos (preferiblemente «borlotti») 300 gramos de patatas 100 gramos de jamón de Parma…<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":6208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[3132,522,3133,3131,3134],"coauthors":[391],"class_list":["post-6207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-literatura","tag-armando-zanetti","tag-ossaba","tag-raymonde-moulin","tag-recetas-literarias","tag-vecchia-lanterna"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"2.12.2","language":"fr","enabled_languages":["es","fr"],"languages":{"es":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"fr":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/42"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6207"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26671,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6207\/revisions\/26671"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6207"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapluma.net\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=6207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}